Arroz de Camarão e Ervilhas

Ingredientes:

Caldo de Camarão

- cascas e cabeças dos camarões

- 1/2 cebola cortada em 4

- 1 folha de louro

- 1 cenoura descascada e cortada em pedaços

- 1/2 alho francês cortado em pedaços

- q.b talos de salsa picados grosseiramente

- 1 fio de azeite

- 25ml de brandy

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- água fria q.b

Arroz

- 200g de arroz (usei agulha mas na receita original é utilizado o carolino)

- 200g de camarão 30/40

- 1/2 cebola picada finamente

- 2 dentes de alho picados finamente

- talos de coentros picados finamente

- 1/2 colher de chá de pimenta cayenne moída

- 1/2 colher de café de tabasco

- 100g de ervilhas

- flor de sal q.b

- azeite q.b

- coentros picados grosseiramente

Preparação:

Caldo

1. Coloque um fio de azeite num tacho e deixe aquecer, junte as cascas e as cabeças dos camarões e deixe fritar um pouco mexendo sempre. 

2. Adicione a folha de louro, a cebola, a cenoura, o alho francês e os talos de salsa. Deixe cozinhar cerca de 1 minuto mexendo sempre. 

3. Com o tacho bem quente adicione o brandy e deixe evaporar o álcool. 

4. Junte a polpa de tomate, evolva bem e cubra com água fria. Deixe cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando. 

5. Coe o caldo e reserve. 

Arroz

1. Num tacho, refogue a cebola, os alhos e os talos de coentros numa quantidade generosa de azeite. A meio do refogado junte a pimenta cayenne e o tabasco, misture muito bem. 

2. Adicione o arroz, envolva-o bem com o refogado e tempere com flor de sal. Com o tacho bem quente adicione 3 vezes a quantidade de arroz de caldo de camarão. Baixe o lume, tape e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.

3. Corte os camarões ao meio e adicione-os ao arroz juntamente com as ervilhas. Mexa e deixe cozinhar até tudo ficar cozinhado. (se o arroz secar um pouco adicione mais caldo de camarão)

4. Junte os coentros picados e um fio de azeite, envolva um pouco e sirva de imediato. 

Fonte: Arroz de Camarão - Ingrediente Secreto 

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